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秋吃豆腐最滋补豆腐品种多应该怎么选?哪种豆腐营养价值最高?

来源:锦燕网 时间:2022-09-23 07:05 阅读

  秋吃豆腐最滋补豆腐品种多应该怎么选?哪种豆腐营养价值最高?,豆腐是中国人一项伟大的发明,迄今已有2100多年的历史,由西汉淮南王刘安发明的豆腐诞生于安徽六安市寿县。

秋吃豆腐最滋补豆腐品种多应该怎么选?哪种豆腐营养价值最高?

秋吃豆腐最滋补豆腐品种多应该怎么选?哪种豆腐营养价值最高?

  豆腐是中国人一项伟大的发明,迄今已有2100多年的历史,由西汉淮南王刘安发明的豆腐诞生于安徽六安市寿县。

  豆腐是中国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的普遍欢迎,一直被人们誉为植物肉。

  豆腐的创制彻底改变了大豆的命运,它柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间,豆腐品种齐全,花样繁多,风味独特,制作简便,物美价廉,生熟皆可,老幼皆宜。

  豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用,变得更加容易。

新华社记者秦晴摄

  中医认为,豆腐性味甘、凉,入脾、胃、大肠经,具有补中益气、健脾利湿、清肺润燥、清热解毒、下气消痰、养颜防衰之功。

  民间素有金秋豆腐似人参之说。

  《随息居饮食谱》认为:豆腐清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊。

  《本草纲目》认为:豆腐能清热散血。

  《食鉴本草》有:豆腐能宽中益气,和脾胃,下大肠浊气,消胀满。

  每周吃豆腐

  心脏病风险降低18%

  一项发表在国际顶级心血管病学杂志《Circulation(循环)》上的研究表明,常吃豆腐这类富含异黄酮的食物,对冠心病有一定预防作用,尤其是年轻女士及绝经后未补充激素的女士,受益更为明显。

  美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院所开展的另一项研究同样发现,与几乎不吃豆腐的人相比,平均每周至少吃1次豆腐(150克以上)的人,患心脏病的风险可以降低18%。

  研究人员认为,豆腐对于心脏的保护作用,也很可能与其所含的大豆异黄酮有关。

新华社记者杨世尧摄

  大豆异黄酮

  是一种黄酮类化合物,具有抗氧化、防衰老的功效,在保持血脂稳定、维持血管弹性等方面都有一定好处。

  而且,因其化学结构与雌激素相似,所以也被称为植物雌激素,对于调节激素分泌也有一定影响作用。

  ●豆腐品种多应该怎么选?

  豆腐种类繁多,可分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐等,不同地方的人也会根据不同的豆腐品种烹饪不同的豆腐菜品。

  那么,这几种豆腐到底有何不同?它们的营养价值又有什么区别呢?

新华社记者陈欣波摄

  据《钱江晚报》报道,北豆腐又称老豆腐,北方制作豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制。

  其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感相对较粗,味微甜略苦,但蛋白质含量最高。

  尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。

  南豆腐俗称嫩豆腐,南方制作豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制。

  其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质、脂肪、钙等含量低于北豆腐。

  而据人民网河南频道报道,内酯豆腐使用一种叫葡萄糖酸内酯的物质作为凝固剂,也有商家采用日本名称绢豆腐来表示内酯豆腐。

  葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢,所以可以把豆浆进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密封。

  这样得到的豆腐,保质期就远比另外两种豆腐要长。

  内酯豆腐的含水量更高,同样的豆浆可以做出更多的豆腐来,豆腐的质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。

  ●哪种豆腐营养价值最高?

  那么,从营养价值上来说,哪一种豆腐的营养价值最高呢?据《健康时报》报道,北豆腐、南豆腐和内脂豆腐在营养上有很大不同。

  每100克的内脂豆腐、南豆腐和北豆腐的含钙量分别为17毫克、116毫克和138毫克,而蛋白质含量分别为5克、6.2克和12.6克。

  由此可见,拼营养,北豆腐要技高一筹,而内酯豆腐的营养价值最差。

  综合人民网、新华网

  图源新华社图片

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