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蒸包子的正确蒸方法 蒸包子全程大火吗

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蒸包子全程大火吗

  包子是生活中比较常见的一种面食,它一般都是蒸着吃的,味道香软可口,味道很不错,深受人们喜欢。

  蒸包子也会有一些讲究,尤其是蒸包子的火候,一般选用大火蒸开锅,然后再改中火继续蒸八到十分钟左右就可以了。

蒸包子的正确蒸方法

  蒸包子,切记不要直接上锅蒸,诀窍告诉你,包子松软好吃,不塌陷。作为一个北方人来讲,面食就是日常生活中最重要的主食,面食包括包子、馒头、各种饼以及面条、饺子等等,可以说花样非常多,每天换着吃一个月都不带重样的。但是我最喜欢吃的还是包子,包子一次能做上一大锅,不管早餐、晚餐或者便当都很适合,当然,我只吃素馅的,包子好吃暄软又容易消化。包子之所以很受大家的欢迎,当然也有它的道理,那就是方便快捷而且营养全面。蒸包子很多人都不了解其中的小诀窍,蒸出来的包子就很容易皮硬萎缩,吃起来口感就差很多,其实蒸包子并不是很难,只要你掌握好这几步,蒸出来的包子暄软又弹性,再也不会出锅就萎缩了。今天主要给大家分享怎样在家蒸干豆角粉条馅的包子,分三部分:和面、调馅、包包子、蒸包子。详细讲解从和面、揉面、拌包子馅、包包子、蒸包子的全部过程,做法和诀窍都告诉你,蒸的包子不塌陷、不回缩、又白又松软,几分钟就能学会。#包子#

  准备食材:

  普通面粉、清水、酵母粉、干豆角、粉条、八角、香叶、花椒、五香粉、盐、生抽、老抽、味精、素蚝油、小苏打、食用油

  具体做法:

  1.先和面,往盆里倒入普通面粉,准备一小碗温水,往里面加入酵母粉搅拌均匀,平均一斤面粉加3-5g左右的酵母粉,再把搅匀的酵母水分次倒入盆里面,边倒水边用手来搅拌,继续分次少量加入温水来和面,一斤面粉大约加260g-270g的水,用手把面粉搅成面絮状的时候,再把它们均匀的揉在一起,揉成一个大面团,面团揉好之后用盖子盖住,让它发酵到原来的两倍大。

  2.去年晒了一些干豆角,把它放在盆里面,然后加入开水进去,泡1个小时,把这些干豆角泡开。

  3.再准备一把粉条,直接放入锅里面煮,煮开后关火,将粉条捞入盆里备用。

  4.这会干豆角泡好了,把干豆角用清水多冲洗几遍,将上面的灰尘冲洗干净,豆角冲洗干净后,再用刀全部切成小段,用这种干豆角包的包子特别好吃,把切好的豆角放入盆里备用再把泡软的粉条用刀也切短一些。

  5.锅里倒入油,油温热的时候放入2个八角、2片香叶,再加入一小把花椒进去,用小火慢慢的炸出里面的香味,一直把香料炸到颜色干黄的时候,把香料控油捞出来。然后把干豆角倒进去翻炒均匀,加入一勺五香粉,加入盐调味,再加入生抽和少量的老抽翻炒均匀,倒入粉条继续炒匀,加入一勺味精,再加点素蚝油进去搅拌均匀,咱们这个干豆角粉条馅就拌好了,盛入盆里备用。

  6.这会儿面团发酵好了,这个面团不要发酵过头了,不然蒸的包子也会回缩,在大案板上撒些干面粉,再撒点小苏打,然后把发好的面团放在案板上面直接把面团揉均匀、揉光滑,一斤面粉大约加1-2g的小苏打就可以,加小苏打的作用是可以让蒸的包子更加松软。

  7.把面团切成两等份,继续把小面团揉均匀、揉光滑;蒸包子,只有把面团揉好、揉光滑了,到时候蒸出来的包子才会又白又松软。小面团揉好后再揉成长条状,然后用刀切成一个个大小相同的小面剂子,在上面撒上干面粉防粘,挨个用手把面剂子压圆、压扁,再用擀面杖来擀包子皮,全部擀成中间厚、周围薄的皮。

  8.接下来开始包包子,包子包好后在篦子上面刷一层油,可以防止蒸的包子底部粘在上面,把包好的包子整齐地摆放在篦子上面,包子全部包好后,先不要直接上锅蒸,放一旁进行二次饧发20分钟左右,只有二次饧发好后,蒸好的包子才不会回缩,不会变硬,不会变成死面包子,蒸的包子才会更加的松软好吃。

  9.包子二次饧发好后,直接凉水上锅蒸,开大火蒸包子,上汽后蒸10-15分钟,时间到后关火,先慢慢地把锅盖揭起一点透下气,等5分钟后再出锅,这样做可以防止包子塌陷、回缩,咱们今天这个热气腾腾的干豆角粉条馅的包子就蒸好了,蒸好的包子又白又松软,不会塌陷,也不会回缩,香气扑鼻,看着就流口水。

  多说几句:

  蒸包子首先需要和面,和面时天冷就用温水,天热的时候用冷水就可以,面粉加水时注意要分次少许加,这样会更加方便操作。

  包子蒸熟之后,记住先不要直接把锅盖打开,继续焖5分钟左右,这样可以防止冷空气的进入,包子就不会塌陷了。

蒸包子要一直大火吗

  不需要。

  建议蒸包子时,最好大火后将蒸锅中的水转为小火。

  这样,它可以蒸20分钟左右。

  首先,建议用冷水蒸包子。

  因为热水的温度太高,面团中的酵母会失去活性,这也会导致包子受热不均匀,导致包子皮变硬干瘪。

  另外,包子的关键是要把握好包子的热度。

  一般情况下,建议冷水下锅后,用大火蒸包子,直到包子蒸熟,然后转小火,蒸5-8分钟。

蒸包子全程中小火行不行

  不可以。

  1、蒸包子时要用大火。

  建议在开始蒸的时候使用大火,以保持蒸锅中的大量蒸汽,然后使用中火,以确保蒸好的包子能够快速膨胀成型,口感更好。

  最好不要用小火,因为用小火蒸面食会导致包子的表皮容易塌陷,味道不好。

  2、另外,包子要用冷水蒸。

  如果直接使用热水,包子的皮会瞬间受热硬化,包子皮不会完全发酵,包子可能会变软塌陷,从而导致包子口感不佳。

蒸包子怎样才能不塌陷

  包好的包子至少需要醒半个小时,然后用蒸笼布盖住,这样面食才能再次发酵成型。

  另外,蒸包子时,要用冷水蒸,不能用热水蒸,否则会使表皮受热,不能充分发酵。

  蒸锅底部需要垫上干纱布,防止底部因积水而部分变软腐烂。

  最后,它需要严格控制时间,在锅充满蒸汽后蒸15分钟。

  如果时间太长,包子的表面会塌陷。

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